Капсантин є звичайним чистим природним пігментом у житті та виробництві. Також відомий як капсантин, це тетраохолодний оранжево-червоний пігмент, що міститься в зрілих плодах червоного перцю і належить до класу пігментів каротиноїдів. Капсантин має яскравий колір, високу колірну цінність, сильну тонуючу здатність і добре зберігає колір. Він відносно простий у приготуванні і має стабільні властивості, тому має широкий спектр використання. Він не тільки широко використовується для фарбування різноманітних харчових продуктів, таких як водні продукти, м’ясо, тістечка, салати, консерви, напої тощо, але також може ефективно подовжити термін придатності імітованих харчових продуктів, і це дуже безпечно.
1. Джерело та властивості капсантину
Як випливає з назви, капсантин тісно пов'язаний з перцем. Це пігмент, видобутий із зрілого червоного перцю. Виходячи з практичної перевірки та аналізу компонентів, капсантин є відносно стабільним, має яскравий колір і має хороші фарбувальні властивості. Найголовніше, що він безпечний і нетоксичний, а також має певну медичну цінність. Тому капсантин став пігментом, визнаним людьми відносно безпечним. ВООЗ навіть відносить капсантин до пігменту класу А.
Капсантин — природний червоний пігмент від оранжево-жовтого до оранжево-червоного кольору, який отримують із шкірки червоного перцю родини Пасльонових. Відноситься до кисневмісних похідних лютеїнових поліолефінів. Його основними компонентами є капсантин і капсорубін. Перед вилученням він зберігається в непошкодженій клітинній тканині плодів перцю. Оскільки він захищений клітинними мембранами та певними компонентами в клітинах і утворює ліпіди, коли капсантин екстрагується, через втрату механізмів біологічного захисту, таких як клітинні мембрани, капсантин піддається самоокисленню в аеробних умовах, а зовнішні фактори прискорюють його окисне розкладання і вицвітання. Вміст капсантину і капсантину в перці різний в залежності від сорту перцю, походження, терміну збирання та умов сушіння. В даний час більша частина видобутого капсантина є сумішшю капсантину і капсантину. Він також широко використовується в промисловому виробництві та житті в моїй країні.
2. Склад капсантина
Властивості та особливості застосування Капсантина невіддільні від його складу. Капсантин з перцю відноситься до каротиноїдних пігментів. Склад капсантину є відносно складним, і основними компонентами є капсантин, капсантин, R-каротин тощо. Через різницю в сортах перцю та дозріванні перцю вміст капсантину в перці різний, тому склад капсантину також різний . Компоненти капсантина, що містяться в різних сортах перцю, різні. Як правило, якість капсантину в перці з хорошою зрілістю вища. У виробництві всі перці, з яких екстрагують капсантин, мають відносно високу зрілість.
3. Добування капсантину
У дослідженні та застосуванні капсантину екстракція завжди була дуже важливою ланкою. З сучасних методів вилучення капсантину поширеними є екстракція розчинником, екстракція ультразвуком, екстракція за допомогою мікрохвиль, екстракція надкритичною рідиною та екстракція ферментами. Зокрема, візьмемо метод екстракції розчинником. Цей метод є поширеним способом вилучення капсантину. Принцип цього методу полягає у використанні властивостей капсантину, який можна розчинити в органічних розчинниках. Специфічний процес екстракції такий: зрілий сухий перець подрібнюють, а потім змішують з органічними розчинниками, такими як етанол і ацетон, для отримання капсантинового олеорезину, а потім за допомогою ряду процедур, таких як дистиляція та відділення, зрештою отримують капсантин. Суттєвою перевагою цього способу добування капсантину є те, що його вартість невисока і його можна реалізувати без дорогого і складного обладнання. Недоліком є те, що чистота екстрагованого капсантину не ідеальна, і в капсантині більше органічних реагентів. Тому цей метод також демонструє тенденцію до поступового виключення.
Ультразвукова екстракція. Принцип цього методу полягає у використанні ультразвуку для більш дрібного подрібнення перцю, щоб компоненти перцю могли бути краще інтегровані в розчинник для екстракції червоного перцю, і, нарешті, отримати більш високу чистоту червоного пігменту перцю. Цей метод подібний до методу екстракції розчинником, але має додатковий етап подрібнення перцю порівняно з методом екстракції розчинником. В цілому цей спосіб більш швидкий і ефективний, а вартість невисока. Найголовніше те, що це природний спосіб видобутку, тому цей спосіб більш популярний.
Метод екстракції за допомогою мікрохвиль. Цей метод використовує мікрохвилі для впливу на червоний пігмент перцю, так що червоний пігмент перцю відокремлюється від компонентів перцю, таким чином досягаючи ефекту екстракції. Цей метод може забезпечити чистоту червоного пігменту перцю, є низьким вмістом вуглецю та екологічно чистим, а також має відносно високу ефективність екстракції.
Метод екстракції надкритичної рідини. Цей метод є новим методом, який з’явився лише в останні роки. Він використовує методи контролю тиску та температури, щоб посилити дію розчинника C02 на перець і, нарешті, вибірково витягує з нього червоний пігмент перцю. Цей спосіб здається складним, але він не має високих вимог до середовища та експлуатації. Його можна реалізувати при кімнатній температурі. У той же час у цьому методі немає залишків розчинника, а витягнутий червоний пігмент перцю має високу чистоту. Наразі це також ідеальний метод вилучення червоного пігменту перцю.
Ферментативна екстракція: цей метод використовує целюлазу, пектиназу та інші речовини для зміни клітинних стінок перцю, таким чином витягуючи червоний пігмент перцю.
4. Застосування Капсантина
Безпека природного пігменту, видобутого з перцю, визнана у всьому світі. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (ФАО) і Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікують капсантин як пігмент класу А, і немає обмежень на його використання. Закон моєї країни про харчову гігієну передбачає, що капсантин можна використовувати в харчових продуктах, таких як жирна їжа, соуси, водні продукти, рослинні продукти, желе, морозиво, вершки, маргарин, сир, салат, соус, рисові продукти, випічка тощо Він також може бути широко використаний у виробництві кормів, симуляції їжі, радіаційної профілактики, косметичної та фармацевтичної промисловості. В даний час річний попит Японії на капсантин становить близько 260 тонн, а річний обсяг продажів становить близько 2,3 мільярда ієн: річний обсяг продажів натуральних пігментів, включаючи капсантин, у Сполучених Штатах перевищив 200 мільйонів юанів: моя країна є не лише великим виробником капсантину. сировини, а також основним споживачем капсантину. Тому розробка та застосування капсантину має великі економічні вигоди та широкі ринкові перспективи.
4.1 Харчова промисловість Галузь
Коли капсантин використовується в напоях, желе, соєвому соусі, цукрі та інших харчових продуктах, він не тільки нетоксичний і має побічну дію на організм людини, але також може збільшити кількість каротиноїдних сполук в організмі людини та має певну харчову цінність. Характеристиками капсантина є: рівномірне забарвлення, відносно стабільні властивості, яскравий колір і широкі перспективи застосування в харчовій промисловості, особливо в харчових продуктах, таких як соєвий соус. Тому галузь виробництва харчової промисловості сильно залежить від капсантину. Ми можемо побачити тінь капсантину в обробці та виробництві приправ, нафтопродуктів, напоїв, тістечок, м’ясних продуктів та інших харчових продуктів. Деякі вчені вивчали барвний ефект капсантину в їжі. Результати експерименту показують, що після розміщення корму протягом 3 місяців на поверхні майже не залишається плаваючих шарів, а юшка з вареної риби має червоний колір. І Японія, і моя країна розробили препарати перцевого пігменту для напоїв, які мають гарну стабільність, відмінний барвний ефект, легкі у виготовленні та не містять добавок.
4.2 Імітація харчового поля
Капсантин також має велике застосування в імітованих продуктах харчування. Капсантин має не тільки яскравий колір, високу цінність кольору, сильну фарбувальну силу, безпечний і нетоксичний, але також має високу стабільність, світлостійкість, термостійкість, стійкість до кислот і лугів і може ефективно продовжити термін придатності імітації харчування. Крім того, він має широкий спектр джерел і є ідеальним натуральним харчовим пігментом у імітованих продуктах харчування. Крім того, вартість капсантина відносно низька, тому капсантин широко використовується в імітованих продуктах харчування. Наприклад, капсантин використовується у виробництві імітації хліба, імітації фруктів, імітації овочів тощо.
4.3 Сфера медицини
Капсантин має широкий спектр застосування в медицині. Оскільки капсантин має стійкий ефект фарбування та певний ефект сушіння, його використовують у цукровому покритті та частинках капсул ліків. Особливо для дитячих ліків яскравий капсантин може зменшити страх дітей перед ліками та підвищити інтерес дітей до їх прийому. Крім того, в останні роки було виявлено, що R-каротин в капсантині має певний ефект при лікуванні атеросклерозу. Це відкриття ще більше підвищило цінність застосування капсантину в галузі медицини.
4.4 Кормове поле для тварин
Капсантин також незамінний в кормах для тварин. Існує дві основні причини, чому капсантин має широкий спектр застосування. По-перше, капсантин - це чистий природний пігмент, безпечний і стійкий в забарвленні. По-друге, тварини не можуть самостійно синтезувати пігменти, тому корм стає для них необхідним способом доповнення пігментів. Капсантин покращує забарвлення шкіри свиней, великої рогатої худоби, овець, риб, креветок, сприяє синтезу пігментів, зміцнює здоров'я тварин і покращує їх зовнішній вигляд. Тому капсантин є кращим у кормах для тварин. У той же час ефект від використання капсантинових продуктів у поєднанні з лютеїновими є більш очевидним.
Капсантин є одним з природних їстівних пігментів з хорошою безпекою, певною харчовою цінністю та фармакологічним ефектом. Капсантин має широкий діапазон застосування та широко використовується в харчовій промисловості, імітації харчових продуктів, медицині, радіаційній профілактиці, косметиці, передових кормах тощо. Він має гарну термостійкість, сильне забарвлення та природні, поживні, функціональні та інші характеристики. Він став однією з гарячих точок розвитку, досліджень і споживання харчової промисловості та харчових добавок у країні та за кордоном. Тому в промисловому виробництві та житті ми повинні звернути увагу на капсантин, поглибити його дослідження та покращити сферу застосування та рівень застосування цього пігменту. моя країна має рясне виробництво перцю та низьку ціну. Розробка та застосування капсантину має великі економічні переваги та широкі ринкові перспективи в країні та за кордоном.