Лютеїн належить до каротиноїдів і є природним пігментом, який широко зустрічається в овочах, фруктах, квітах та інших організмах. Особливо він міститься в чорнобривцях. Він має оранжево-червоний або оранжево-жовтий колір, а його основними компонентами є лютеїн і зеаксантин.
1. Фізичні та хімічні властивості та джерела лютеїну
Лютеїн має молекулярну формулу C40H56O2 і відносну молекулярну масу 568,87. Лютеїн являє собою оранжево-жовтий порошок, суспензію або жовто-коричневу рідину зі слабким запахом сіна, нерозчинний у воді, розчинний у пропанолі, метанолі, ізопропанолі та дихлоретані, має гарну термостійкість.
Лютеїн широко міститься в зелених овочах. Серед них чорнобривці мають найвищий вміст лютеїну. Відповідно до положень "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein", харчова добавка лютеїн походить із чорнобривців.
2. Функція лютеїну
2.1. Функція фарбування
Хорошим фарбувальним ефектом володіє лютеїн. Він має яскраво-жовтий колір, нерозчинний у воді, але розчинний в олії та етанолі. Він має сильну фарбувальну здатність і стійкий до світла, тепла, кислот і лугів. Його можна широко використовувати в тістечках, цукерках, напоях, рисі та борошняних виробах. Його також можна використовувати для фарбування продуктів здоров’я та цукрових покриттів таблеток і капсул.
2.2. Захист зору
Недавні дослідження показали, що лютеїн і зеаксантин можуть запобігти світловому пошкодженню сітківки ока. Для цього є два механізми.
(1) Лютеїн може фільтрувати видиме синє світло високої енергії. Експерименти показали, що зменшення синього світла на 40% може значно зменшити кількість вільних радикалів на сітківці ока.
(2) Як антиоксидант, лютеїн може зменшити окислювальну дію світла на очі та контролювати утворення активного кисню та вільних радикалів.
2.3. Антиоксидантна функція
Лютеїн, як каротиноїд, містить кілька ненасичених подвійних зв’язків і має сильний ефект поглинання вільних радикалів, що може відігравати антиоксидантну роль і запобігати старінню.
3. Застосування Лютеїну
3.1. Застосування лютеїну в харчовій промисловості з новими ресурсами
Лютеїн використовується як барвник для напоїв і желе. Після 6 місяців зберігання утримання лютеїну перевищує 90%, якщо лютеїн додається до апельсинового соку, напоїв, що містять молоко, і газованих напоїв.
3.2. Захисна дія ефірів лютеїну на шкіру
Є докази того, що тривалий вплив ультрафіолетового світла споживає велику кількість каротину (включаючи лютеїн) у шкірі. Шкіра, яка піддається впливу UVA та UVB, викликає клітинно-опосередковані запальні реакції через присутність активних форм кисню, що призводить до еритеми та набряку, що впливає на зовнішній вигляд. У важких випадках це може навіть спровокувати рак шкіри. Експерименти показали, що лютеїн може відігравати захисну роль. Основним механізмом є поглинання синього світла в ультрафіолетовому світлі, і воно може поглинати вільні радикали, тому може зменшити шкоду ультрафіолетового світла для шкіри та захистити шкіру.
3.3. Роль лютеїнових ефірів у барвниках для птиці
Природні лютеїнові ефіри мають кілька хромофорів з подвійним зв’язком вуглець-вуглець, що демонструє яскраві кольори. Ефіри лютеїну з різним вмістом мають очевидні відмінності в кольорі від світло-жовтого до червоного. Крім того, порівняно з вільним лютеїном, лютеїнові ефіри не мають активних груп на обох кінцях, що визначає те, що лютеїнові ефіри можна використовувати як стабільні барвники.
4. Перспективи ринку
Лютеїн і зеаксантин були дуже активними в останні п'ять років. На ринку вже є багато категорій продуктів, які використовують лютеїн. Основним рушійним фактором ринку лютеїну є занепокоєність споживачів щодо вікових захворювань, таких як дегенерація жовтої плями. Проте нові дослідження показують, що лютеїн має застосування в інших сферах здоров’я, таких як здоров’я мозку, спортивне харчування, здоров’я шкіри та управління сном. Ці нові відкриття привернуть більше споживачів з різних груп звернути увагу на цю сировину.